دخول الأعضاء

للتــــــــواصل

 تم تحديث الموقع وإصدار نسخة جديدة  

تم تدشين النسخة الجديدة بداية شهر سبتمبر 2015م

يمكنك زيارته على الرابط الأساسي لموقع الاتحاد 

http://www.ysuc.org

المدير التنفيذي للموقع 

مروان حسن

1-9-2015 

 

مكونات تدخل في الصناعات الغذائية غير صالحة للمسلمين

 ISLAMIC FOOD المأكولات الإسلامية


من أول الصعوبات التي تواجه الطالب الجديد بشكل خاص والطالب بشكل عام في الصين صعوبة اختيار المواد الغذائية، فتجد البعض يتجنب شراء أي من المنتجات خوفاً من أن يكون فيها شيء من المواد المحرمة، وتجد البعض يضطر ويشتري بدون أن يعرف المكونات وقد يقع في الشبهات او الحرام بدون أن يعلم .


وقد تم طرح هذا الموضوع بعد أن انتشر في الاونة الاخيرة سؤال محير لدى الجميع وهو ما الاكل الذي ينبغي علينا تجنب تناوله في الصين و في مختلف الدول غير الاسلامية لاحتوائه على مواد مشبوهه حرمها علينا ديننا الاسلامي الحنيف , ووفقاً للجمعية الاسلامية في اميركا و شرق اسيا فإنه قد تم إدراج المواد التالية تحت اسم مواد غير صالحة للمسلمين وهي كالتالي مع ارفاق بعض المعلومات عنها ليستفيد الجميع منا:

Animal shortening 动物油膨松剂
*Shortening is fat used for cooking. It can be made from animal, vegetable or compound manufactured substances. Margarine and Crisco are examples of manufactured shortening products
*Animal shortening as the name implies, animal shortenings are of animal origin. Although little used in cake making, one of the best known shortenings in this group is lard which is produced from selected fat of the hog through a process known as 'rendering'. Butter, of course, needs no introduction. It is the fat of milk, separated from milk or cream by churning and contains also a small amount of other milk constituents..
* عملية التخليص هي عملية تستخدم في انتاج الدهون التي تستخدم عادةً في الطبخ ويمكن ان يكون مصدرها نباتي اوحيواني او ن تكون خليط معدل صناعياً مثل السمن وغيره من المنتجات الدهنية.
* التخليص الحيواني مصدره الحيوان (الخنزير) ويستخدم في صناعة الكيك و اكثر هذه الانواع شيوعاً في الاسواق هي شحوم الخنزير و التي يتم استخلاصها من الانسجة الذهنية الموجودة اسفل جلد بطن الخنزير ويدخل هذا النوع في بعض الصناعات و المنتجات الالبانية مثل الزبدة و غيرها من انواع الحليب و الاجبان .

Gelatin 明胶

*Gelatin or gelatin colorless, brittle (when dry), flavorless foodstuff, derived from collagen obtained from various animal by-products. It is commonly used as a gelling agent in food, pharmaceuticals, photography, and cosmetic manufacturing. Substances containing gelatin or functioning in a similar way are called gelatinous. Gelatin is an irreversibly hydrolyzed form of collagen. It is found in most gummy candy as well as other products such as marshmallows, gelatin dessert, and some ice cream, dip and yogurt. Household gelatin comes in the form of sheets, granules, or powder. Instant types can be added to the food as they are; others need to be soaked in water before.
*الجيلاتين (إي441)مادة بروتينية وهو يدخل في صنع مواد كثيرة جداً مثل الجميد (آيس كريم بالانكليزية أو البوظة بالفارسية) والألبان والجبن والشوكولاة وكثير جداً من الأغذية المصنعة، وأهم من ذلك أنه يستخدم في صنع غلاف الأدوية. وله استعمالات أخرى في غير المواد الغذائية. يمكن استخراجه من أي حيوان تقريباً، لكن عادة يستخرج من عظام البقر والخنازير وجلودها ومن حسك السمك، وهناك أنواع تستخرج من النباتات.
لتصنيع الجيلاتين من عظام الحيوانات يجب تنظيف العظام من الدهون. ثم تُنْقع في حمض الهيدروكلوريك لتخليصها من المعادن، وتُغْسَلَ عدة مرات في ماء نقي. تُسَخن العظامُ النظيفة في ماءٍ مقطرٍ في درجة حرارة 33م لعدة ساعات وتستخلص العظام ويُعَادُ تسخينها في ماءٍ مقطرٍ درجة حرارته 39م. يُعالج السائل كيميائيًا لتكوين جيلاتين نقي. وأخيرًا، يُركز الجيلاتين ويُبرد ويُشرَّح ويُجفف. يكون الإنتاج النهائي غالبًا على شكل مسحوق. يُعمل جيلاتين الجلد بالطريقة نفسها تقريباً، إلا أن معالجة الجلد قبل التسخين مختلفة. يُستخدم الجير للتخلص من الدهون وبعض المواد الأخرى في الجلد. ثم يُغسل في الماء، ويُعالج بمحلول حمض الهيدروكلوريك.

الجيلاتين مادة بروتينية تُستخلص من جلودِ الحيوانات وعظامها. الجيلاتين صلب وعديم الطعم والرائحة. عندما يكون جافّاً يصبح لونه أبيضَ تقريبًا. أما الجيلاتين الذائب في الماء فهو عديم اللون. يُشكِّل الجيلاتين الهُلام الجامد بعد إذابته في ماء حار وتبريده


Ham 火腿
*Ham is pork that has been preserved through salting, smoking, or wet curing.[1] It was traditionally made only from the hind leg of swine, and referred to that specific cut of pork.
*هام اسم يطلق على لحم الفخذ الخلفي للساق لبعض الحيوانات، لاسيما الخنازير, لحوم الهام التي تباع اليوم تكون مطبوخة بالكامل ومعالجة ولها عدة أشكال منها وأنواع منها ,كلمة مأخوذة من اللغة الإنجليزية القديمة وتعني جوف أو التواء الركبة ولا يجوز اكله لانها من الخنازير غالباً..
Hydrolyzed animal protein 水解动物蛋白质
*Hydrolyzed protein is protein that has been hydrolyzed or broken down into its component amino acids. While there are many means of achieving this, two of the most common are prolonged boiling in a strong acid (acid-HVP) or strong base or using an enzyme such as the pancreatic protease enzyme to simulate the naturally occurring hydrolytic process. Protein hydrolysis can be used to modify the allergenic properties of infant formula. The size of cow milk proteins in the formula and the milk becomes more suitable for consumption by babies suffering of Milk protein intolerance
Common hydrolyzed products used in food are hydrolyzed soy protein and hydrolyzed yeast, which is used as a flavor enhancer.


Hydrolyzed porcine COLLAGEN 水解猪胶原质
• Hydrolyzed collagen is a form of collagen. It is also called collagen hydrolysate, collagen peptide, gelatine, gelatine hydrolysate and hydrolyzed gelatine. Hydrolyzed collagen is produced from collagen found in the bones, skin, and connective tissue of animals such as pigs. The process of hydrolysis involves breaking down the molecular bonds between individual collagen strands using combinations of heat, acids, alkalis, or enzymes. Typically, with skin-sourced collagen, hides are put in a lime slurry pit for up to 3 months, loosening collagen bonds; the hides are then washed to remove lime, and the collagen extracted in boiling water. The extracted collagen is evaporator concentrated, desiccated with drum driers, and pulverized

Lard 猪油
• Lard is pig fat in both its rendered and unrendered forms. Lard was commonly used in many cuisines as a cooking fat or shortening, or as a spread similar to butter.[3] Its use in contemporary cuisine has diminished, but many contemporary cooks and bakers still favor it over other fats for select uses.
• نوع من الدهون التي تستخلص من انسجة الخنزير الذهنية التي تقع اسفل جلد البطن

 

Pork 猪肉
*Pork is the culinary name for meat from the domestic pig (Sus domesticus). It is the most commonly consumed meat worldwide,[1] with evidence of pig husbandry dating back to 5000 BC. Pork is eaten both freshly cooked and preserved. Curing extends the shelf life of the pork products. Ham, smoked pork, gammon, bacon and sausage are examples of preserved pork. Charcuterie is the branch of cooking devoted to prepared meat products, many from pork.
Pork is the most popular meat in East and Southeast Asia, and is also very common in the Western world. It is highly prized in Asian cuisines for its fat content and pleasant texture. The religions of Judaism and Islam, as well as some Christian denominations, forbid pork consumption;
*لحم الخنزير هو ذلك اللحم الذى يتم استخلاصه من الخنازير المستأنسة سواء أكانت في المزارع أو البيوت وهو من أكثرأنواع اللحوم شهرة واستهلاكا في كل أنحاء العالم. حيث ترجع تربية الإنسان للخنازير إلى عام 5000 ق.م.
. ويشتهر لحم الخنزير في كونه محرم في ديانة الإسلام واليهودية وبعض الطوائف المسيحية أبرزها الأدفنتست. ينقل لحم الخنزير بعض أمراض الديدان المختلفة كالديدان الخطافية والدبوسية وخصوصاً " دودة الخنزير الشريطية "، وأمراض الديدان


* كذلك يجب الانتباه في اما اذا كانت احد المنتجات الغذائية تحتوي على احدى المكونات التاليه لان مصدرها دائماً يكون الخنزير :
1)Artificial&natural colorings 人造和天然色素

2)Artificial&natural flavorings 人造和天然香精

3)Calcium stearoyl lactylate 硬脂酰乳酸钙

4)Enzymes 酶

5)Fatty acids 脂肪酸

6)Glycerin 甘油

7)Glycerol stearate 硬质甘油

8)Hydrolyzed bovine COLLAGEN 水解牛胶原质

9)Lactylated fatty acid esters 乳酸化脂肪酸酯

10)Magnesium stearate 硬质酸镁

11)Mono&Di-glycerides 单和双甘油酯

12)Phospholipids 磷脂

13)Polysorbates 聚山梨醇酯

14)Potassium stearate 硬质酸钾

15)Propylene glycol monostearate 单硬脂酸丙二醇酯

16)Sodium lauryl sulfate 月桂基硫酸钠

17)Sodium stearate 硬脂酸钠

18)Sorbitan monostearate 山梨糖醇酐单硬脂酸酯

19)Stearic acid 硬质酸,十八酸

20)Stearoyl lactylate 硬质酰

21)Whey 乳清,乳水.
22)起酥油دهن خنزير
23)酒精كحول

 

اعداد الدكتور /ايمن الرويشان
Prepared by /Dr. Aiman Alruwishan
طب وجراحة عامة – جامعة داليان